Gratin de bettes

Prévoir 1/2 litre de béchamel. Avec les deux œufs ça ressemble à une sauce Mornay un vrai délice.... 

• Bettes
• Béchamel (beurre, farine, lait, noix de muscade, poivre)

Laver et éplucher les bettes. Blanchir les côtes de bettes dans une eau bouillante frémissante salée pendant 5 minutes
Rafraîchir après cuisson et égoutter.
Chauffer le beurre dans une casserole et y placer les feuilles de bettes (sans les côtes) ciselées en chiffonade, mélanger, saler et poivrer.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez ouvert une cheminée et laisser étuver dix minutes à feu très doux.
La finalité étant de conserver un maximum d'arômes, de rendre les feuilles fondantes en les cuisant dans leur propre eau de végétation.
Placer un bouquet de verts dans le fond d'une cassolette, d'un plat à oeufs ou d'un plat à gratin
Disposer les côtes en dôme par dessus
Verser l'eau de végétation récupérée pendant la cuisson des feuilles dans la béchamel.
Mélanger et ajouter 2 jaune d'œufs et une pincée de noix muscade. Napper généreusement
Saupoudrer de gruyère ou de comté râpé (pour obtenir un gratin dit rapide) 
Placer au four réglé à 170/180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtention du gratin ou du glaçage.

Saveur garantie avec les bettes ultra bonnes de Nico !

François et Sophie