Caponata

Sorte de ratatouille qui se mange froide, en entrée ou en accompagnement. Bon app !

• 2 aubergines
• 2 C à Soupe de raisins secs
• 2 C à Soupe de pignons de pins
• 3 tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 C à Café de sucre
• 2 C à S de vinaigre de vin
• 2 C à S de câpres au vinaigre
• 2 C à S d’olives verte
• Huile d’olive, sel, poivre

Couper les aubergines en cubes (1,5 cm) - les dégorger au sel pendant 1 heure.
Faire tremper les raisins dans le vinaigre.
Rincer les cubes d'aubergines, éponger, puis les faire revenir dans l’huile chaude (2 C à Soupe) ;
les égoutter quand ils sont dorés.
Faire revenir les oignons émincés, l’ail et les tomates en dés. Ajouter 2 c à café de sucre. 10 mm à feu vif.
Ajouter les aubergines + les olives en rondelles + les pignons + les câpres + les raisins et le vinaigre. Saler et poivrer. 10 mm

Nadine